ইলিশ মাছের মুড়িঘণ্ট

ইলিশ মাছের মুড়িঘণ্ট
[আটজনের জন্য পরিবেশন]

উপকরণ: ইলিশ মাছের মাথা ১টি, ভাজা মুগডাল ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, তেজপাতা ২টি, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচামরিচ (ফালি) ৫-৬টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ টেবিল-চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো, ঘি ১ টেবিল-চামচ।

প্রণালি: মাছের মাথা কেটে টুকরো করে পরিষ্কার করে নিন। লবণ, হলুদ ও মরিচের গুঁড়া মেখে ভেজে রাখুন। সসপ্যানে তেল দিন, একে একে সব মসলা ও সামান্য পানি দিয়ে কষান। কষানো হলে মুগডাল দিন। একটু কষিয়ে পরিমাণমতো গরম পানি দিন এবং মাঝেমধ্যে নেড়ে দিন। ডাল সেদ্ধ ও ঘন হলে মাছের মাথা দিন। একটু নেড়ে ভাজা জিরার গুঁড়া ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে নিন। পরিবেশনের সময় ঘি দিয়ে পরিবেশন করুন।

শাহানা পারভীন
সূত্র: দৈনিক প্রথম আলো, সেপ্টেম্বর ২১, ২০১

ফুচকা

উপকরণঃ ময়দা ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি পরিমাণমতো, তালমাখনা ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি পরিমাণমতো, টকদই ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি পরিমাণমতো, সুজি আধাকাপ, লবণ পরিমাণমতো, ডাবলি ছোলা সেদ্ধ পরিমাণমতো, আলু সেদ্ধ ডাবলি ছোলার অর্ধেক।

টক তৈরির প্রণালীঃ তেঁতুলের ক্বাথ ১ কাপ, দই সিকি কাপ, বোম্বাই মরিচ বাটা আধা চা চামচ, এলাচ কয়েকটি, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ এবং পরিমাণমতো বিট লবণ দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে।

ফুচকা তৈরির প্রণালীঃ ময়দা, তালমাখনা, টকদই, সুজি, লবণ মেখে শক্ত ডো তৈরি করে এক ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে। তারপর রুটি বানিয়ে ছোট করে ধাতব গ্লাসের মুখ দিয়ে ফুচকার আকারে কেটে গরম তেলে ভাজতে হবে। ধাতব গ্লাস না থাকলে ছুরি দিয়ে চারকোনা করে কেটে নিতে পারেন।

প্রণালীঃ প্রথমে ডাবলি, আলু, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ, তেঁতুলের টক, চটপটির মসলা দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। এবার প্রতিটি ফুচকার ওপর একটু ভেঙে ১ চা চামচ করে মিশ্রণ ভরতে হবে। প্লেটের মাঝখানে ছোট বাটিতে টক দিয়ে চারপাশে ফুচকা সাজিয়ে নিন। ওপরে পেঁয়াজ কুচি, শসা, ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

সূত্রঃ প্রথম আলো, আগস্ট ১৯, ২০০৮

আরো সহজ প্রণালী ঃ

যা যা লাগবেঃ

আটা দুই কাপ
তালমাখনা ১/২ চা চা [আপনার কাছে না থাকলে এটা ছাড়াই বানাতে পারেন]

সুজি আধা কাপ

ডালডা অথবা ঘি অল্প

অল্প মরিচের গুড়া
লবন ১/২ চা চা
তেল ভাজার জন্য

প্রনালিঃ

১. আটা তালমাঘনা, সুজি মরিচের গুড়া, লবন, ডালডা অথবা তেল মেখে নিন। তারপর পরিমান মতো পানি দিয়ে ডো বানিয়ে নিন। তারপর রুটি বানিয়ে ছোট গ্লাস দিয়ে অথবা ছুরি দিয়ে কেটে ডুবো তেলে ভেজে নিন। কম ভাজা হলে নিতিয়ে যাবে। ফুচকা ঠান্ডা হলে মুখ বন্ধ টিনের পাত্রে রাখ।
২. ফুচকা ছিদ্র করে চাট বা জিরার পানি দিয়ে সাথে সাথে খেতে হবে।
জিরার পানিঃ দুই টেঃ চাঃ তেঁতুলের মাড়ের সঙ্গে ১টেঃ চামচ বাজা জিরা গুঁড়া, ২টেঃ চামচ চিনি, কিছু মরিচের গুঁড়া, লবন ও ২ কাপ পানি মিশাও। সামান্য বীট লবন পুদিনাপাতা বাটাও মিশাতে পার।ফুচকা ছিদ্র করে জিরার পানি দিয়ে পরিবেশন কর।

courtesy: shahnaz.

সরষে দইতে মাছ

উপকরণঃ
রুই বা ইলিশ বা ভেটকি – ৫০০ গ্রাম
দই – ১০০ গ্রাম
হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
সরষে বাটা – ১ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৪/৫ টা
নুন – আন্দাজমতো তেল – ২ টেবিল চামচ

প্রণালীঃ
তেল গরম হলে দইতে সরষে বাটা মিশিয়ে ঢেলে দিন।
হলুদ দিন একটু নাড়াচাড়া করে নুন, হলুদ মাখা মাছ দিন।
সামান্য পানি দিন।
নুন দিন।
মাছ সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।
কাঁচালঙ্কা চিরে দিয়ে দিন। যারা কাঁচা মাছ খেতে পছন্দ করেন না তারা কিন্তু মাছটাকে একটু সাঁতলে নেবেন। 

Courtesy: Bangla Recipe

দই দিয়ে রুই মাছ

উপকরণঃ
বড় রুই মাছ – ৫০০ গ্রাম
টুকরো করা দই – ২০০ গ্রাম
পাঁচফোড়ন – ১/২ চা
চামচ তেল – ২ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা লম্বা করে চেরা – ৩/৪ টে
চিনি – ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
খোলায় ভাজা মৌরি ও জিরে গুঁড়ো – প্রতিটা ১/২ চা চামচ
নুন – আন্দাজমতো

প্রণালীঃ
মাছের টুকরোয় নুন, হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
দইতে নুন, চিনি, জিরের গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
তেল গরম হলে পাঁচফোড়ন দিন।
চেরা কাঁচালঙ্কা দিন। দই-এর মিশ্রণটা দিন।
২/১ মিনিট কষে নিয়ে মাছগুলো দিন।
আন্দাজমতো পানি দিন।
মাছ সিদ্ধ হলে ঝোলটা ঘন হয়ে এলে ভাজা মৌরি ও জিরের গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিন।

Courtesy: Bangla Recipe

ভাজা মুগের ডাল দিয়ে মাছ

উপকরণঃ
রুই মাছ – ২৫০ গ্রাম
মুগডাল – ২০০ গ্রাম
তেল – ৩ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ – ৩টে কুচোনো
আদা বাটা – ১ চা চামচ
হলুদ, লঙ্কা, ধনে গুঁড়ো – প্রতিটা ১ চা চামচ
তেজপাতা – ১টা
কাঁচা লঙ্কা – ৪টে
নুন – আন্দাজমতো
গরমমশলা – ১ চা চামচ

প্রণালীঃ
মাছ পছন্দমতো টুকরো করে নিন।
তারপর সেটাকে হালকা ভেজে নিন খোলায়।
ডাল সিদ্ধ করে নিন।
এবারে তেল গরম করুন।
তাতে পেঁয়াজকুচি, তেজপাতা, কাঁচা লঙ্কা চিড়ে দিন।
মাছের টুকরো দিন।
বাটা মশলা সামান্য জলে এলে এতে দিয়ে দিন।
২ মিনিট কষে নিয়ে জল দিন ১/২ কাপ।
৫ মিনিট রান্না করে এবারে তার মধ্যে ডাল দিন।
নুন দিন।
১/৪ চা চামচ চিনি দিন।
ঢিমে আঁচে ৪/৫ মিনিট রান্না করুন।
গরমমশলা দিন।

Courtesy: Bangla Recipe

ফ্রায়েড চিকেন।

যা যা লাগবেঃ
মুরগি = ৬-৭ টুকরা করে কাটা
সয়া সস = ২ টেবিল চামচ
টম্যাটো / চিলি সস =১ টেবিল চামচ
দুধ =১ টেবিল চামচ
মেয়নেজ / মাখন = ২ চা চামচ অথবা ঘি = ১ চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা=১ চা চামচ
রসুন বাটা= দেড় চা চামচ
আদা বাটা = ১/২ চা চামচ
বেকিং পাউডার = ১ চা চামচ
ময়দা =৬ টেবিল চামচ
লবণ, গোলমরিচ গুঁড়া, মাস্টার্ড গুঁড়া = পরিমাণ মতো
তেল = পরিমাণ মত (ভাজার জন্য)

প্রণালীঃ
মুরগির টুকরো সয়া সস, টম্যাটো / চিলি সস ,দুধ,মেয়নেজ / মাখন / ঘি ,পেঁয়াজ, আদা, রসুন বাটা মেখে ৩-৪ ঘণ্টা রেফ্রিজারেটরে রেখে দিন ।
এবারে শুকনো ময়দায় লবণ,বেকিং পাউডার,গোলমরিচের গুঁড়া, মাস্টার্ডের গুঁড়া মিশিয়ে নিন ।মুরগি টুকরো গুলোতে এই মিশ্রণ ভালকরে চারপাশে মাখিয়ে নিন ।ডুবো তেলে , অল্প আঁচে,সোনালী করে ভেজে তুলুন।

বি.দ্রঃ মুরগির টুকরায় ময়দা মাখানোর সময় হাত শুকনা রাখুন । এতে ময়দা দলা পাকিয়ে যাবেনা ।



Recipe Courtesy: Facebook Page - রান্না বান্না।

Photo Courtesy: Google

Caramel Cream

Ingredients:
4 eggs
Sweetened condensed milk - Half a can
Thick cream - 1 tablespoon
Milk - 1 liter
Vanilla essence
Sugar - 1 and 1/2 tablespoon
cardamom -- 3

for the caramel:
1/2 cup sugar
1 tbsp water

process:
-- in a pan take the milk and the condensed milk, add cardamom and reduce till half the quantity. let it cool a little bit. take out the cardamoms.

-- in another big bowl take the eggs and sugar and beat together. add in the vanilla essence, thick cream and the cooled reduced milk. beat for a minute.

-- in the tin or steel bowl( in my case i use the same bowl to make my pudding in) take the sugar and water and put it on fire. stir until it has the required color and flavor, don't keep it for long because it might get bitter. just when it turns into the light golden color turn off the fire.

-- let the caramel set for a minute and pour in the egg milk mixture.

--in a big pan which has tight lids boil water. the water level should not be more than half of ur pudding tin.

-- place the tin carefully onto water. place the lids on and let the water boil for 20 mins. u can check ur pudding in between, if a steel knife runs clear, the pudding is ready.

-- cool the cream caramel for at least two hours.



Recipe Courtesy: Facebook Page - রান্না বান্না

Photo Courtesy: Google

সুজির পাকৌড়া

উপকরণ: সুজি ১ কাপ, বেকিং পাউডার আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ১ চা চামচ, স্বাদ লবণ (টেস্টিং সল্ট) আধা চা চামচ, ডিম ১টি, কালিজিরা সিকি চা চামচ, পানি আধাকাপ, মটরশুঁটি একমুঠো(হালকা সিদ্ধ) ।

প্রণালী: সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিযে পাকৌড়ার আকার করে ডুবো তেলে ভাজতে হবে।

Recipe Courtesy: Facebook Page - রান্না বান্না।

Jarda (জর্দা)

Ingredients :
Basmati rice-1 cup
Sugar-1/2 cup or according to your taste
Orange food color-1/4 ts( dissolve in 2 Tbs water)
Ghee-2 Tbs
Raisin-10-12 pieces
Cardamom-2 pieces
Cinnamon stick-1
Cloves-2 pieces
Bay leaves-2 pieces
Almond-2 Tbs(chopped)
Pistachios-1 Tbs(chopped)
Kalojam-2 pieces or made in small round pieces(optional)

Procedure :
Wash Rice. Take 4-5 cup water in a deep pan and add rice. Cook until rice is almost done.(about 20 minutes). Before removing from the burner add food color to the rice and wait 1/2 minutes.
Drain water through a strainer and wash under cold running water so that the rice grains remain separate.
Heat ghee in a pan. Saute cardamom, cinnamon stick, raisin, cloves, bay leaves, and 1 Tbs chopped almond. Now add rice and stir. Add sugar, mix well and then cover it.
Cook it in low heat for about 15 minutes. Stir occasionally. Then uncover it and stir to remove excess moisture from the rice.
Now put in a serving dish and garnish with pistachios, almond and kalojam.




Courtesy: Loving Bangladeshi Kitchen

তরমুজের খোসায় ছুরি শুঁটকি

প্রণালিঃ
শুঁটকি টুকরা টুকরা করে হালকা গরম পানিতে কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। তরমুজের খোসার ওপরের অংশ কেটে ভেতরের সাদা অংশ ছোট ছোট টুকরা করুন। তেল গরম করে সব মসলা কষিয়ে শুঁটকি ও বাটা চিংড়ি দিন। এবার তরমুজের খোসা ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। তরকারি সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।

Courtesy: জেবুন্নেসা বেগম

চটপটি

উপকরণঃ ডাবলি ছোলা ১ কেজি, কাঁচামরিচ কুচি ১০-১২টি, আলু আধা কেজি, পেঁয়াজ কুচি পরিমাণমতো, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, শসা পরিমাণমতো, জর্দার রং ১ চিমটি, গাজর পরিমাণমতো, ধনেপাতা পরিমাণমতো, ডিম টুকরা করে কাটা, লবণ ও বিট লবণ পরিমাণমতো।

চটপটির মসলার জন্যঃ জিরা, ধনে, লালমরিচ, দারুচিনি, লং, জায়ফল (সামান্য) এবং গোলমরিচ শুকনা খোলায় ভেজে গুঁড়া করে নিতে হবে।

প্রণালীঃ ডাবলি ছোলা আগের রাতে ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে সেদ্ধ করে মাঝামাঝি অবস্থায় জর্দার রং দিয়ে দিতে পারেন, রংটা চকচকে হবে। আলু আলাদাভাবে সেদ্ধ করে বেটে ছোট ছোট দানা করে নিন, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, শসা, ধনেপাতা কুচি করে কেটে রাখুন। ডিম পিস করে কেটে রাখুন।

তেঁতুলের চাট তৈরির প্রণালীঃ তেঁতুলের ক্বাথ ২ কাপ, চিনি ১ কাপ মিশিয়ে জ্বাল দিন। চিনি মিশে গেলে জিরা, ধনে, লালমরিচ ভাজা গুঁড়া মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে নামিয়ে নিন।

পরিবেশন প্রণালীঃ একটি প্লেটে পরিমাণমতো ডাবলি ছোলা, আলু, চটপটির মসলা, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, তেঁতুলের চাট, বিট লবণ দিয়ে মিশিয়ে দিন। এবার ওপরে শসা, গাজর, ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে তার ওপর ডিম টুকরা দিয়ে সাজিয়ে নিন।

Courtesy: Bangla Recipe

Chicken with Mung Daal

Ingredients:
Chicken-1 lb(I usually use chicken bones like neck,wings)
Mung dal-1/2 cup
Onion-1 medium(chopped)
Red chili powder-1/2 ts
Turmeric powder-1/2 ts
Cumin powder-1/2 ts
Garam mashala powder-1/2 ts
Ginger paste-1 ts
Garlic paste-1 ts
Oil-3 Tbs
Salt-1 ts or your choice

Procedure:
Saute mung dal around 1 minute. Soak dal in water around half an hour. Wash,drain water and keep aside.


Clean and wash chicken pieces. Drain water and keep aside.
Heat oil in a pan. Add onion and fry until tender. Add all powder and paste ingredients and stir in medium heat around 1 minute.
Add dal. Stir around 1 minute and then add chicken. Stir until all liquid evaporated and oil comes out by the side of the pan.


Add 3 cup water. Cover the pan with lid. Cook it in medium heat. Cook until dal and chicken become tender and your desired gravy comes.
Enjoy with plain rice, roti.

Courtesy: Loving Bangladeshi Kitchen

Apple's Halwa(আপেল এর হালুয়া)

Ingredients:
Apple-4 pcs
Sugar-1/2 cup or your choice
Ghee-2 Tbs
Milk powder-2-3Tbs
Clove-12 pcs

Procedure:
Wash and peel apple. Cut the apple into small pieces.
Boil around 3 cup water in a pan in medium heat. Add apple and boil it until it become tender.
Place boiled apple in a blender and make paste.
Heat 2 tbs ghee in a pan in medium heat,add apple paste and stir.


Add suger,milk powder and cook it until oil comes out from the pan.
Remove from the pan and make small balls from the halwa.


Put cloves in the middle of the ball.
Delicious apple halwa is ready to serve.

Courtesy: Loving Bangladeshi Kitchen

Shemai Jorda(সেমাই জর্দা)

Ingredients:
Shemai/Sweet vermicelli- 200 gm
Mik-1 cup
Egg-2
Sugar- 1/2 cup or to your taste
Butter/Clarified butter-1 stick/ 1/2 cup
Cardamom-2 piece
Cinnamon-1 stick
Bay leaf- 1 piece
Clove-2 piece
Raisin-10/12 piece
Almond(chopped)- 2 Tbs
Pistachios(chopped)-1 Tbs
Salt-1/4 ts


Procedure:
Take shemai in a pan and fry it in a medium heat until it get a light brown color, and set it aside.
Beat egg in a mixing bowl. Add milk, sugar, salt, and mix them, and set aside.


Now heat ghee in pan and saute the whole masala (cardamom, cinnamon, clove, bay leaf), raisin, and half of almond and pistachios for 20 seconds. Add shemai and fry it in ghee for 1 minute, then add beaten egg and milk mix and mix it carefully with shemai. Cover it for 1 minute. Then mix again carefully.





When shemai seems separated turn off the heat. Take shemai jorda in a serving dish, garnish with the remaining almond and pistachios and serve.

Courtesy: Loving Bangladeshi Kitchen

কাঁচা আমড়ায় মুড়োঘণ্ট

উপকরণ: মাছের মুড়ো (মাথা) একটি, মুগডাল ২৫০ গ্রাম, আতপ চাল আধা কাপ (ভিজিয়ে রাখা), আলুর টুকরা এক কাপ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, রসুন কুচি এক চা-চামচ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, জিরা বাটা এক চা-চামচ, তেজপাতা দুই-তিনটি, মরিচ গুঁড়ো এক চা-চামচ, হলুদ গুঁড়ো এক চা-চামচ, কাঁচা মরিচ সাত-আটটি, পেঁয়াজ বেরেস্তা এক টেবিল চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়ো এক চা-চামচ, চিনি এক টেবিল চামচ, দারচিনি দুই-তিন টুকরো, আমড়া দুটি ডুমো করে কাটা। লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো।

প্রণালী: মাছের মুড়ো কেটে টুকরো করে পরিষ্কার করে নিন। লবণ, রসুন বাটা ও হলুদ গুঁড়ো মেখে ভেজে রাখুন। সসপ্যানে তেল দিন, একে একে সব মসলা দিয়ে লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে কষান, কষানো হলে মুগডাল, আলু ও আতপ চাল দিয়ে ভালো করে কষে নিন। পরিমাণমতো গরম পানি দিন, নাড়তে থাকুন মাঝে মাঝে। ডাল সেদ্ধ হলে মাছের মুড়ো দিন। কাঁচা আমড়ার টুকরোগুলো দিন। চিনি ও কাঁচা মরিচ দিন। মুড়োঘণ্ট সেদ্ধ ও ঘন হয়ে এলে ভাজা জিরার গুঁড়ো ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন কাঁচা আমড়ার মুড়োঘণ্ট।

Courtesy: শাহানা পারভীন

মজাদার পুডিং

পুডিং হবে প্রেসার কুকারে, আর যা যা লাগবেঃ

দুধ - ১/২ লিটার

ডিম - ৫ টা

চিনি - ১/২ কাপ বা পরিমানমতো

ঘি (গরুর) - ১ চা চামচ

কিভাবে করবেনঃ

- ১/২ লিটার দুধ নেড়ে নেড়ে জ্বাল দিতে থাকুন, খেয়াল রাখবেন দুধে যাতে স্বর বসে না যায়। তাই ঘন ঘন নাড়তে হবে। দুধ কমে যখন প্রায় অর্ধেক হয়ে যাবে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।

- অন্য পাত্রে ৫ টা ডিম ভাল করে ফেটে নিন, এইবার এর সাথে চিনি মেশান। সবটা চিনি গলে যাবে না, তবুও যতটা সম্ভব ভাল করে মেশান। মিশ্রণটি জ্বাল দেয়া ঠান্ডা দুধে দিন, ১ চা চামচ ঘি দিন। ভাল করে ফেটে নিন, ...ভাল করে।

- এইবার পছন্দসই একটি পাত্র (প্রেসার কুকার উপযোগী) চুলায় চাপিয়ে তাতে সামান্য চিনি দিয়ে একটু লালচে (পুড়ে) করে নিন, পুডিং যখন উপুড় করে পরিবেশন করবেন তখন দেখতে ভাল দেখাবে।

- প্রেসার কুকারে পানি দিয়ে এর মধ্যে একটি স্ট্যান্ড বসিয়ে তার উপর পুডিং এর মিশ্রণ সহ ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি দিন। ৩/৪ সিটি পর্যন্ত রান্না হতে দিন। এই সময়ে পাত্রের ঢাকনা তুলে দেখতে পারেন পুডিং জমেছে কিনা। মিনিট বিশেক এর মত লাগবে পুডিং হতে।

আর প্রেসার কুকার না হলেঃ

- একটা পাত্রে পানি গরম করে, পাত্রটির উপর পুডিং এর মিশ্রণ সহ পাত্রটি দিন ঢাকনা সহ, চুলার আগুন কমিয়ে দিন। নীচে পানি গরম হবে আর এই বাস্পের প্রেসারে উপরে পাত্রে আস্তে আস্তে পুডিং জমাট বাধতে থাকবে, ঢাকনা তুলে দেখবেন হয়েছে কিনা। নামানোর আগে কি করে বুঝবেন পুডিং হয়ে গেছে? একটা কাঠি পুডিং এর মধ্যে চুবিয়ে তুলে নিন, যদি কাঠিতে পুডিং এর অংশ লেগে থাকে বুঝবেন পুডিং হয়নি, যদি দেখেন চুবিয়ে তোলার পর কাঠির গায়ে কিছুই লেগে নেই, তাহলে বুঝবেন পুডিং হয়ে গেছে।

Courtesy: Nazma's recipe

রুই-টমেটোর পাতলা ঝোল

উপকরণ: রুই মাছ ছয় টুকরা, টমেটো তিনটি, পেঁয়াজবাটা তিন টেবিল-চামচ, রসুন, আদা আধা চা-চামচ করে, ধনে, হলুদ, মরিচ ও জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ করে, এক চিমটি কালোজিরা, কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা একসঙ্গে বাটা এক চা-চামচ, তেল আধা কাপ, রসুন কুচি আধা চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি তিন টেবিল-চামচ।

প্রণালি: লবণ দিয়ে মাছ হালকা ভেজে নিতে হবে। এবার কালোজিরা ফোড়ন দিয়ে রসুন ও পেঁয়াজ নরম করে ভেজে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা একটু পানি দিয়ে কষাতে হবে। মসলার গন্ধ বের হলে মাছ দিয়ে আরও একটু কষাতে হবে। এবার টমেটো ফালি করে পরিমাণমতো ঝোল দিয়ে পাঁচ-ছয় মিনিট রান্না করতে হবে। ওপরে জিরা গুঁড়া ছড়িয়ে নামাতে হবে।

Courtesy: জিনাত নাজিয়া

টুনা পাস্তা সাথে টমেটো

উপকরণ:পাস্তা সেদ্ধ ৪ থেকে ৫ কাপ, টুনা মাছের একটি টিন (ভেজিটেবল অয়েল দিয়ে মাখা), ডানো ক্রিম টিনের ৩/৪ অংশ ক্রিম । টমেটো ৫ টি কুচি করা। পেঁয়াজ কুচি আধাকাপ, রসুন কুচি এক চা চামচ ,কাঁচা মরিচ স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমত ।

প্রণালি: প্রথমে তেলে পেঁয়াজ কুচি , রসুন কুচি ভেজে তাতে লবন দিন।মরিচ দিন। এরপর তাতে টমেটো কুচি ছেড়ে দিন । ৭/৮ মিনিট পর সেদ্ধ পাস্তা ছেড়ে দিন। তাতে ক্রিম ছেড়ে ভালো মতো নাড়ুন। সব শেষে টুনা ফিস দিয়ে নেড়ে চেরে নামিয়ে পরিবেশন করুন। টুনা ফিস সবার শেষে দিবেন নাহলে ফিসের ঘ্রান চলে যাবে।



Courtesy: Ranna Banna - Facebook Page

মুরগির বল

  

উপকরণ: পাউরুটির সাদা অংশ ছোট কিউব করে কাটা ৬ কাপ, মুরগির মাংস বাটা আধা কাপ, মুরগির মাংসের কুচি আধা কাপ, ডিম ১টি, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো। প্রণালি: ডিম ফেটে পাউরুটি বাদে সব উপকরণ দিয়ে একসঙ্গে মেখে নিতে হবে। এবার এই মিশ্রণ পাউরুটির কিউবের সঙ্গে মাখিয়ে বলের মতো আকার দিয়ে ২৫-৩০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। ডুবো তেলে বলগুলো সোনালি করে ভেজে তুলতে হবে। টমেটো সস বা চিলি সস দিয়ে পরিবেশন। Courtesy: Nazma's recipe