পাঁচফোড়নে সবজি

উপকরণ :

শীতের সবজি ১০০০ গ্রাম

পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ

টমেটো ৩ টা

আদাবাটা ১/২ চা চামচ

হলুদ সামান্য

কাচামরিচ স্বাদমত

লবন স্বাদমত

চিনি স্বাদমত

পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ

রসুন কুচি ১ চা চামচ

আদা কুচি ১ চা চামচ

তেল প্রয়োজনমত

ধনেপাতা প্রয়োজনমত

পানি প্রয়োজনমত

শুকনা মরিচ ৩ টা

প্রণালী :

তেল গরম করে শুকনা মরিচ পুড়ে নিতে হবে |

এবার রসুন ও আদা কুচি পাঁচফোড়ন ভাজা হলে পেঁয়াজ দিয়ে নরম করে ভেজে সব সবজিসহ লবন হলুদ ও টমেটো দিয়ে অল্প আঁচে সেদ্ধ করে রান্না করতে হবে |

নামানোর আগে ধনেপাতা ও চিনি ছড়িয়ে আরো একটু দমে রেখে নামাতে হবে |

Courtesy: Bengali Recipe

মাগুর মাছের ভর্তা

উপকরণ :

মাগুর মাছ ১ টা মাথা ছাড়া

পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ

শুকনো মরিচ ৭-৮

হলুদ ১/২ চা চামচ

রসুন ২ কোয়া

লবন স্বাদমত

ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ

তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

মাগুর মাছ ভালো করে ধুয়ে হলুদ মেখে তেল গরম করে অল্প আঁচে ভাজুন |

মাছ ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে কাঁটা বেছে নিন |

পেঁয়াজ শুকনো মরিচ অল্প তেলে হালকা করে ভেজে নিন |

হালকা বাদামী রং ও নরম হয়ে এলে নামিয়ে নিন |

রসুন কোয়া ও ভাজে নিন |

এবার সব একসাথে মিশিয়ে ভর্তা বানিয়ে নিন |

Courtesy: Bengali Recipe

ক্রাঞ্চি মাঞ্চি ফিশ বাইট

উপকরণ : তেলাপিয়া মাছ ৫০০ গ্রাম, সরিষা গুঁড়ো ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কর্ন ফ্লাওয়ার পরিমাণমতো, ডিম ১টি, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, তেল ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, বিস্কুটের গুঁড়ো ১ কাপ (টোস্ট)।



যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২. তেল ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে মাছ মাখিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন।
৩. মাছের গায়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে তেলে মচমচে করে ভেজে নিন।
৪. সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।


সংগ্রহ
মাছ

লাউশাক ভর্তা

উপকরণ : লাউয়ের পাতা ৬-৭টা, নারকেল কুড়ানো ৪ চা চামচ, সরিষা ২ চা চামচ, সেদ্ধ কাঁচামরিচ ২টা, প্রয়োজনমতো লবণ।

প্রণালী : লাউশাক ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করুন। শাকের সাথে কাঁচামরিচও সেদ্ধ করুন। শাক সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার নারকেল কুড়ানো, সরিষা, লবণ, সেদ্ধ করা শাক ও কাঁচামরিচসহ পাটায় পানি ছাড়া বাটুন।

রেসিপিঃ জামাল ভাই 

Begun tok

Begun tok .

korai e sliced garlic,methi,mouri,kalojeera,jeera,shukna morich diye bhajte hobe,,then sugar,salt diye tetul panite gulaye korai te dite hobe....use Mustard oil. kichhukhon chulye bhajar por...begun holud r lobon diye bhaja er upore tetuler sauce ta dhele dite hobe...then bhaja piyaz upore diye ..dish ta oven e 10 minute 130 degree te bake korte hobe.thts it

Courtesy: Fariya Afroz ( Page Fan)

ফালুদা

ফালুদা বানানোর উপকরণঃ

১/ ১ কেজি খাটি (!) গরুর দুধ
২/ নুডুলসঃ স্যুপের বাটির ১ কাপ
৩/ সাবু দানাঃ স্যুপের বাটির ১/২ কাপ
৪/ জেলোটিন পাউডারঃ ১ প্যাকেট
৫/ আপেলঃ আধা কেজি
৬/ কলা - ৬ টি
৭/ লাল আঙ্গুর - ২০০ গ্রাম
৮/ খোরমা - ২০০ গ্রাম
৯/ চিনি - ১ টেবিল চামচ
১০/ আইসক্রিম - প্রতি বাটিতে ১ চা চামচ
১১/ অন্যান্য - ভ্যানিলা এসেন্স, গোলাপ জল

বানানোর পদ্ধতিঃ
প্রথমে দুধ জ্বাল দিয়ে চার ভাগের তিন ভাগ করতে হবে। জ্বাল দেয়ার সময় চিনি পুরোটাই ঢেলে দিতে হবে। এ ছাড়া জ্বাল দিয়ে নামানোর আগে তিন-চার ফোটা ভ্যানিলা এসেন্স আর গোলাপ জল দিতে হবে

নুডুলস সবটুকু সিদ্ধ করে নিতে হবে। নুডুলস সিদ্ধ করতে পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিয়ে তাতে সবটুক নুডুলস ঢেলে দিতে হবে। সর্বোচ্চ ৫ মিনিট লাগবে সিদ্ধ হতে।

সাবু সবটুকু বাটিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ৫-৭ মিনিট পর নিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। ১/২ বাটি সাবু সর্বোচ্চ ১ - ১ ১/২ গ্লাস পানি দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। সাবু দানা সিদ্ধ হলে তা সাদা থেকে পুরোপুরি স্ফটিক এর মত হয়ে যায়। সিদ্ধ হলে তা পাত্রে নামিয়ে ঠান্ডা করতে হবে।

জেলোটিন পাউডার এর প্যাকেট এর নির্দেশিকা অনুযায়ী জেলোটিন তৈরি করতে হবে। সাধারণত সুপার শপ গুলোতে যে জেলো পাউডার এর প্যাকেট গুলা পাওয়া যায় তার পুরা এ প্যাকেট এক গ্লাস গরম পানিতে গুলে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করতে হবে। কিছুক্ষণ পর আরো এক গ্লাস ঠান্ডা পানি ঢালতে হবে।

জেলো মিশ্রণ স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আসলে ফ্রিজ এ রেখে দিতে হবে। ঘন্টাখানেক রেখে দিলে জমাট বেধে যাবে।

এছাড়া দুধ, সাবু সিদ্ধ ও নুডুলস আলাদা পাত্রে ফ্রিজ এ রেখে দিতে হবে।

এর পর ফল গুলা (কলা, আপেল, লাল আঙ্গুর, খোরমা) কেটে আলাদ পাত্রে রাখতে হবে।

পরিবেশনঃ প্রতি বাটিতে শুরুতে কলা আর আপেল কাটা দিতে হবে। এর পর নুডুলস, সাবু সিদ্ধ পরিমাণমত দিয়ে দুধ ৪ টেবিল চামচ দিয়ে তার উপর জেলোটিন কিউব করে কেটে দিতে হবে।
এর উপর লাল আঙ্গুর, খোরমা এবং অন্যান্য রঙ্গিন ফল যেমন বেদানা ২-৩ টুকরা দিতে হবে।
সব শেষে ১ চামচ করে আইসক্রীম দিয়ে দিতে হবে। যেহেতু এটা আমার ফ্রুট ককটেল তাই আমার পছন্দ স্ট্রবেরী আইসক্রীম।


Courtesy: Ranna Banna

টমেটো চিংড়ি মালায়কারি

উপকরণ: বড় মাঝারি চিংড়ি ২০০ গ্রাম (ধুয়ে বেছে নেওয়ার পর), সবুজ কাঁচা মরিচ চেরা ২টি, লাল কাঁচা মরিচ চেরা ২টি, হলুদ গুঁড়ো সিকি চা-চামচ, টমেটো ৩টি (প্রতিটি লম্বায় ৪ টুকরো করতে হবে)। মরিচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, লবণ আধা চা-চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী, চিনি ১ চা-চামচ, নারকেলের দুধ ২ কাপ, গোটা জিরা সিকি চা-চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়ো সিকি চা-চামচ, জিরা গুঁড়ো আধা চা-চামচ, পেঁয়াজ বাটা সিকি কাপ, সরিষার তেল সিকি কাপ।

প্রণালি: ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে মাছগুলো ভেজে তেল ছেঁকে উঠিয়ে রাখুন। মাছ ভাজার একই তেলে গোটা জিরার ফোড়ন দিয়ে আদা ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ১ কাপ নারকেলের দুধ দিন। আরও কিছুক্ষণ কষাতে হবে। তারপর মসলা থেকে তেল ছাড়া শুরু হলে জ্বাল কমিয়ে লবণ ও চিনি দিয়ে হালকা নেড়ে হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। সামান্য গরম পানি দিয়ে কষান। এবার বাকি ১ কাপ নারকেলের দুধ দিয়ে হালকা নেড়ে চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে দিন। চুলার আঁচ সামান্য বাড়িয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুুলে নাড়ুন। তারপর টমেটো দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে যখন মাছের গায়ে ঝোল মাখা মাখা হবে, তখন চেরা কাঁচা ও পাকা মরিচ দিয়ে ঢেকে চুলা বন্ধ করে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন।


Courtesy: Ranna Banna

ফ্রেঞ্চ ফ্রাই

ফ্রেঞ্চ ফ্রাই মুচমুচে করার দুটো রেসিপি পেলাম। দুটোই দেয়া হোল। আপণারা করে দেখতে পারেন কোনটা বেশী মুচমুচে হয়। 
১) Alo ektu mota charkona,lomba kore kete nia nun r ek chutki holud panite adha shiddho korte hobe,chaknite nia valo kore pani jhorate hobe.1ta plate a nia alur gaye dim phetano makhate hobe,pore alur upore atta/moyda chitie dite hobe.ebar gorom tele vajun.

রেসিপি দিয়েছেনঃ COOK WORM FERDOUS


২) যা যা লাগবেঃ
১। ১ কেজি ফেঞ্চ ফ্রাই শেপ এর আলু
২। ১ চা চামচ লবণ
৩। ১ টেবিল চামচ ভিনেগার
৪। ২ চা চামচ বিট লবণ
৫। ভাজার জন্য তেল

রান্না প্রণালীঃ
আলু কেটে তাতে লবণ ও ভিনেগার মাখাতে হবে। পানি গরম করে তাতে আলু গুলা ছেড়ে দিতে হবে। ১০-১২ মিনিট সিদ্ধ করে ছাকনি পাত্রে নামিয়ে ছেকে পানি ফেলে দিতে হবে। আলু ঠান্ডা হতে দিয়ে যে পাত্রে ভাজব তাতে ডুবোতেল এ ভাজার পরিমাণ তেল দিয়ে গরম করতে হবে।

একটা জিনিস মাথায় রাখতে হয় তেল এর তাপমাত্রা ৩৭০-৩৮০ ফারেনহাইট হলে ভাজি করার কাজটা ভাল হয়।[রেসিপি ব্লগ থেকে পাওয়া এবং নিজের অভিজ্ঞতায় মিলিয়ে নেয়া।] যারা হোটেল-রেস্টুরেন্ট এ রান্না করে তারা থার্মোমিটার দিয়ে এই তাপ ধরে রাখতে পারে। আমরা যারা বাসা বাড়িতে রান্না করি তারা কিছু conventional method ফলো করতে পারি। যেমনঃ সয়াবিন তেল এর স্ফুটনাংক প্রায় ৪৮০ ফারেনহাইট। সুতরাং তেল গরম হয়ে যখন ধোয়া উড়তে থাকে বুঝতে হবে তেল এর তাপমাত্রা এখন ৪৮০ ফারেনহাইট! এ সময় চুলার জ্বাল কিছুটা কমিয়ে রাখলে আধা মিনিট পর কাঙ্খিত তাপমাত্রায় পৌছান যায়।

এরপর তেল এ সব আলু ছেড়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ঠিক ১ মিনিট এর ভিতর নামিয়ে ফেলতে হবে। তেল ছাকনি দিয়ে ছেকে ফেলতে হবে। এরপর পুরাপুরি তেল ছাকার জন্য আলু গুলা টিস্যুর উপর বিছিয়ে রাখতে হবে। তাতে অতিরিক্ত তেল দূর হয়ে যাবে

এরপর আলু একটা পাত্রে নিয়ে ডীপ ফ্রিজ এ রাখতে হবে অন্ততঃ ৩-৪ ঘন্টার জন্য। [এইডাই হল আসল মজা! ]

তারপর আবার তেল চুলায় দিয়ে আগের নিয়মে গরম করে নিতে হবে। এরপর ডীপ ফ্রিজ থেকে আলু বের করে তা গরম তেল এ ছেড়ে দিতে হবে।
সাবধানতাঃগরম তেল এ পানি পড়লে গরম তেল এর ছিটা চারিদিকে ছিটতে থাকে, যা গায়ে লাগলে ফোস্কা পড়তে পারে। আলু ডীপ ফ্রিজিং করায় এর গায়ে পানি লেগে থাকে। এ কারণে আলু গরম তেল এ ছাড়ার সময় হাতে গ্লাভস পড়ে নিরাপদ দূরত্বে থেকে ছাড়া ভাল।

আলু তেল এ দেয়ার পর কিছুক্ষণ পর নাড়াচাড়া করতে হবে। এভাবে ৪-৫ মিনিট ভাজার পর নামিয়ে তেল ছেকে ফেলতে হবে।

এরপর ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এর বীট লবণ ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন টমেটো সস দিয়ে।


Courtesy: Ranna Banna

ক্যাশোনাট স্যালাদ

উপকরণ: চিকেন কুচি ১ কাপ,মেয়নেজ আধা কাপ, টমেটোর ২টি, ডিম সিদ্ধ ২টি, কাজু বাদাম আধা কাপ, লেটুস পাতা ২টি,মটরশুঁটি সিদ্ধ আধা কাপ, বাটার ২ টেবিল চামচ। 

যেভাবে তৈরি করবেন: বয়েল করা মুরগীর বুকের অংশ থেকে মাংসগুলো লম্বা লম্বা করে ছাড়িয়ে নিন। কুচি করে কাটুন। বাটারে চিকেন ভেজে নিন। সিদ্ধ ডিম কুচি করে কেটে নিন। কিছুটা লেটুস পাতা কুচি করে কেটে নিন। টমেটোর কুচি করে কেটে নিন।কাজু বাদাম হালকা ভেঙ্গে নিন। এবার মুরগী, পেঁয়াজ, ডিম, মেয়নেজ টমেটোর এবং মটরশুঁটি ও কাজু বাদাম মিক্স করুন। এবার তৈরি হয়ে গেল ক্যাশোনাট স্যালাদ। 


Courtesy: Ranna Banna (Facebook Page)

বাহারি বেগুন ভর্তা

উপকরণ: বেগুন ১টি (বড় সাইজ), সরিষা বাটা ১ চা চামচ, পোস্তদানা ১ চা চামচ, নারকেল মিহি বাটা ২ চা চামচ, টমেটো কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, মেথি আধা কাপ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: বেগুনের গায়ে তেল মাখিয়ে পুড়িয়ে নিতে হবে। এবার পানিতে রেখে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে একটু ছেনে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে মেথি ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু নরম হলে টমেটো দিয়ে নাড়াচাড়া করে টমেটো নরম হলে সরিষা, পোস্ত, নারকেল, কাঁচামরিচ ও লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে বেগুন দিয়ে কষাতে হবে। কড়াইয়ের তলা ছেড়ে এলে এবং একটু আঠালো হলে নামিয়ে নিতে হবে। চিতই পিঠার সঙ্গে এই ভর্তা খাওয়া যায়।


Courtesy: Facebook Page Ranna Banna

কাঁচকি শুঁটকি ও কাঁঠালের বিচি ভুনা

উপকরণ : কাঁচকি শুঁটকি হাফ কাপ, পেঁয়াজ ২ কাপ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, জিরা বাটা ১ চা চামচ, কাঁঠালের বিচি কুচি ১ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি : কাঁচকি শুঁটকি তাওয়ায় ঢেলে গরম পানিতে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। গরম তেলে পেঁয়াজ হালকা ব্রাউন করে তার মধ্যে শুঁটকিসহ সব মসলা দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে ১ কাপ পানি দিয়ে মাখা মাখা করে নামাতে হবে।


Courtesy: Facebook group Ranna Banna

ডিম এর জর্দা

ডিমঃ ৪টা 
চিনিঃ আপনার স্বাদ মত 
দুধঃ ১/২ কাপ 
দারচিনিঃ ছোট একটি
এলাচঃ একটি
ঘিঃ ৪ টেবিল চামচ
ছানাঃ আধা কাপ

প্রণালীঃ সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে একটি প্যানে নিয়ে চুলায় দিতে হবে। মিডিয়াম আঁচে অনবরত নাড়তে থাকুন। ব্যাস হয়ে গেল ডিম এর জর্দা।

রেসিপিঃ Rez Mouli


Courtesy: রান্না-বান্না ( Ranna-Banna )

নারকেলের তিল পুলি

উপকরণঃ
পুরের জন্য—কুরানো নারকেল ২ কাপ, ভাজা তিলের গুঁড়া আধা কাপ, খেজুরের গুড় ১ কাপ, আতপ চালের গুঁড়া ২ টেবিল-চামচ, এক চিমটি এলাচ গুঁড়া, দারচিনি ২-৩টা।
খামিরের জন্য—আতপ চালের গুঁড়া ২ কাপ, পানি দেড় কাপ, লবণ স্বাদমতো, ভাজার জন্য তেল দুই কাপ।

প্রস্তুত প্রণালিঃ
কুরানো নারকেলে গুড় দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রান্না করতে হবে। একটু শক্ত হয়ে এলে এলাচ, তিল ও চালের গুঁড়া ছড়িয়ে আরও একটু রান্না করতে হবে। তেল উঠে পুর যখন পাকানোর মতো শক্ত হবে, তখন নামিয়ে ঠান্ডা করে রাখতে হবে। এবার চালের গুঁড়া সেদ্ধ করে ভালোভাবে চুলার আঁচ কমিয়ে নাড়তে হবে, যাতে খামিরে কোনো চাকা না থাকে। একটু ঠান্ডা হলে পানি ছিটিয়ে ভালো করে ছেনে রুটি বানাতে হবে। রুটির এক কিনারে পুর রেখে বাঁকানো চাঁদের মতো উল্টে পিঠে আটকে দিতে হবে। এবার টিনের পাত অথবা পুলিপিঠা কাটার চাকতি দিয়ে কেটে নিতে হবে। কিনারে মুড়ি ভেঙে ও নকশা করা যায়। গরম তেলে মচমচে করে ভাজতে হবে। এই পিঠা এয়ারটাইট পাত্রে দুই-তিন দিন রেখে খাওয়া যায়।

Courtesy: Ranna Banna Facebook group

Lal Mohan

Ingredients: 1/2 cup milk powder
1 tsp flour
1 tsp sooji
1 tsp baking soda
1 tbsp ghee
milk as needed
For sugar syrup : 1 cup sugar & 3/4 cup water.

Method: First make the single thread sugar syrup. Do not boil it too much.
Then, mix all other ingredients together for the sweet. Make a dough. The dough should not be sticking in your palm. make balls from the dough & fry them in oil & at a low heat. Do not fry it at high heat. After frying add the sweets into the syrup. And, leave it for 1 or, more hour to eat. You can decorate it with almond or, coconut powder.

Courtesy: Ranna Banna facebook Group

টমেটোর চাটনী

উপকরণ কি কি লাগবেঃ

টমেটো - ৫ টা (মাঝারী সাইজের)
পেয়াঁজ কুচি - ১ টেবিল চামচ (যত কুচি করা যায় ভাল লাগবে দেখতে-খেতে)
শুকনা মরিচ - ৩ টা (ভেঙ্গে বা চটকে নিতে হবে)
ধনেপাতা কুচি - ১ চা চামচ (চাইলে আরো বেশি দিতে পারেন, যেমন আপনার পছন্দ)
লবণ পরিমাণমতো
সরিষার তেল - আধা চা চামচ (স্বাদ বাড়িয়ে দিবে নিঃসন্দেহে)

কিভাবে করবেনঃ
ধোয়া টমেটোগুলো প্রথমে টেলে (ভেজে) নিন গরম-শুকনো তাওয়া'র উপর দিয়ে, খেয়াল রাখবেন তাওয়া যেন খুব গরম হয়ে না ওঠে। টালা টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে টমেটোগুলো চটকে নিন। একটি বাটিতে পেয়াঁজ কুচি , শুকনা মরিচ , ধনেপাতা কুচি ও লবণ ভাল করে মেখে রাখুন। এবার বাটিতে মাখানো উপকরণেগুলোর সাথে চটকানো টমেটো মেশান, সরিষার তেল দিয়ে আরেকটু মেখে নিন, ভাল করে মিশে যাবে।

হয়ে গেলো টমেটোর চাটনী।

Courtesy: Ranna Banna Facebook Group

গরুর মাংসের কোরমা

উপকরণ: গরুর মাংস দেড় কেজি, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, তেল আধা কাপ, পেঁয়াজবাটা পৌনে ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা আধা টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, আস্ত ছোট পেঁয়াজ ২০-২৫টি, গোলাপজল ২ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ, মিষ্টি দই ২ টেবিল চামচ, এলাচ ৬টি, দারচিনি ৮ টুকরা, ঘি আধা কাপ।( কেউ হলুদ পছন্দ করলে অল্প পরিমানে দিতে পারেন)

প্রণালি: পেঁয়াজের খোসা ছিলে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রেখে দিতে হবে। মাংস মাঝারি আকারের টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে আদা, রসুন, লবণ দিয়ে মাখিয়ে তিন-চার ঘণ্টা রাখতে হবে। তেল গরম করে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে মাংস দিয়ে অল্প জ্বালে কষাতে হবে। বেরেস্তা মাংসের সঙ্গে মিশে গেলে পেঁয়াজবাটা দিয়ে অল্প জ্বালে রান্না করতে হবে। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে মাংস যেন তলায় না লাগে। ২০-২৫ মিনিট পর টক দই ও মিষ্টি দই দিতে হবে। দারচিনি, এলাচ, গোলাপজল দিয়ে ভুনতে হবে। পানি শুকিয়ে গেলে অল্প অল্প করে গরম পানি দিয়ে ভুনতে হবে মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। মাংস সেদ্ধ হলে গোটা পেঁয়াজ দিয়ে ২০-২৫ মিনিট রেখে নামাতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে মাংস, পেঁয়াজ দুটোই সেদ্ধ হবে অথচ গোটা গোটা থাকবে।

 

Courtesy: Ranna Banna Facebook group

CHICKEN HARIYALI KABAB

RECIPE:

2 chicken breast - cut into small cibes or stripes
2 bunch coriander
1/2 bunch mint
ginger and garlic paste - 1 tsp each
hung yugurt 2 tbsp
i medium oniion
4 green chillied
salt
black pepper
trumeric 1/2 tsp
garam masala 1/2 tsp
lime juice - 1 lime
jayfal and jayitri 1/4 tsp
oil 1 tbsp


- grind in coriander, mint, onion and green chillies to a fine paste. it will be more than u need so u can keep for later in the chiller(thats wat i did)
--add in the chicken, hung card and the rest of the ingredients. give it a seasoning check. marinade overnight
- next day put them in skewers and bake. i grilled for the last 5 mins, u need to check whn u feel its done and dry.

tips: to make hung curd from normal yugurt: in a strainer put two layers of kitchen roll and pour in ur yugurt. keep for about an hour in the freezer over a
bowl. u will get very thick yugurt witout water. that works best for kababs.

Courtesy: Ranna Banna facebook Group.

রসমালাই

উপকরণঃ

ডিম - ১টি
বেকিং পাউডার - ১ চা চামচ
গুড়ো দুধ - ১ কাপ
ময়দা - ১ চা চামচ
তরল দুধ - ১ লিটার
চিনি - স্বাদমত (আমি সাধারনত ৩ টেবিল চামচ দেই)
এলাচদানা, গুড়ো করা - ১ টি এলাচ
ভ্যানিলা এসেন্স - ১/২ চা চামচ (গোলাপজল দিতে পারেন পরিবর্তে)
পেস্তা বাদাম কুচি সাজানোর জন্য


যেভাবে বানাবেনঃ

১। তলা ভারী এমন বড় একটি পাত্রে চিনি আর তরল দুধ মিশিয়ে ফুটাতে দিন, এলাচদানা গুড়োটাও দিয়ে দিন। আচঁ খুব কম রাখুন।

২। এবার আরেকটি পাত্রে গুড়ো দুধ, ময়দা, বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন, ডিমটি ফেটিয়ে এই মিস্রনে মেশান। ভ্যানিলা অথবা গোলাপজল দিয়ে দিন।

৩। সব একসাথে সুন্দর করে মিশিয়ে খামির বানান, খুব বেশি মাখবেন না...সব মিশে গেলেই হলো। প্রথমে খামিরটা হাতের সাথে আটকে আটকে যাবে আঠালো হয়ে...কিন্তু ৩/৪ মিনিট রেখে দিলেই দেখবেন সুন্দর খামির হয়ে গেছে , হাতের সাথে আর আটকাচ্ছে না।

৪। এখান থেকে এবার ছোট ছোট বল বানান। বেশি বড় বানাবেন না, মার্বেলের মতো বড় বানালেই দেখবেন দুধে দেবার পর বলগুলো ফুলে দ্বিগুন হয়ে যাচ্ছে...তাই ছোট বল বানান।

৫। এতোক্ষনে চুলায় দুধ ফুটে গিয়েছে, এই বল গুলো সাবধানে ফুটন্ত দুধের মাঝে ছেড়ে দিন। চামচ বা কিছু দিয়ে নাড়বেন না, ফুটতে দিন আরো কয়েক মিনিট। দেখবেন বলগুলো ফুলে উঠেছে। আচঁ আরো কমিয়ে দিন এখন, সর্বনিন্ম আচেঁ রাখুন।

৬। দশ মিনিট এভাবে কম আচেঁ রান্না করুন, মাঝে মাঝে পাত্রটি সাবধানে ধরে ঝাকিয়ে দিন, যাতে তলায় ধরে না যায়।

৭। দশ মিনিট পরে একটি মিষ্টি তুলে দেখুন ভিতরে সেদ্ধ হয়েছে কিনা। বেশি কাচাঁ থাকলে কম আচেঁ আরো কিছুক্ষন রান্না করূন, যদি সামান্য একটু কাচাঁভাব থাকে মিষ্টির ভিতরে তাহলে চুলা নিভিয়ে পাত্র ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, ভেতরের তাপেই আরো ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যাবে।

৮। মালাই আরেকটু ঘন করতে চাইলে আরো কিছুক্ষন কম আচেঁ চুলায় রাখতে পারেন, শুধু মাঝে মাঝে পাত্রটি একটু ঝাকিয়ে দিন যাতে তলায় ধরে না যায়।

৯। ঠান্ডা করে পরিবেশন করূন রসমালাই, পরিবেশনের পূর্বে পেস্তা বাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন 

Courtesy: রান্না-বান্না ( Ranna-Banna )

মাটন স্টেক

উপকরণঃ
১. খাসির মাংস ১/২ কেজি,
২. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ (ঝাল কি রকম খান তার উপর কম বেশি করতে হবে),
৩. লবণ পরিমাণমতো,
৪. স্বাদলবণ পরিমাণমতো,
৫. সয়া সস ২ টে· চামচ,
৬. তেল ৬ টে· চামচ,
৭. ঘি ২ টে· চামচ,
৮. সশা ১টা (সাজানোর জন্য, না থাকলেও চলবে),
৯. গাজর ১ টা (সাজানোর জন্য, না থাকলেও চলবে),
১০. টমেটো ১ টা (সাজানোর জন্য, না থাকলেও চলবে),

প্রণালী

১. মাংস টুকরা করে সব মরিচ গুঁড়া, লবন, স্বাদলবণ, সয়া সস দিয়ে মেখে ম্যারিনেট করতে হবে ১ঘন্টা (ক্ষুদা বেশি লাগলে ম্যারিনেট না করলেও চলে ;) তবে করলে ভাল হয়)।

২. বেকিং ট্রে তে সবটুকু তেল ঢেলে ছরিয়ে দিতে হবে যেন কোন অংশ বাদ না পরে।

৩. ওভেন এ ২৫০ তাপে বা ম্যাক্স এ দিয়ে ট্রে সহ প্রিহিট করতে হবে ৫ মিনিট।

৪. যখন তেল শিমার করা শুরু হবে বা গরম হয়ে যাবে তখন ট্রে বের করে মাংস সাজিয়ে দিয়ে ওভেনে ১০ মিনিট এর জন্য দিতে হবে।।

৫. ৭মিনিটের মাথায় ট্রে বের করে মাংস উলটিয়ে ঘি দিয়ে ব্রাস করে উপরের তাকে ৩ মিনিট এর জন্য দিতে হবে।।

৬. সশা, গাজর টমেটো দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

Courtesy: রান্না-বান্না ( Ranna-Banna )

Carrot Cake

উপকরনঃ
• গাজর কুচি - ২ কাপ
• দুধ – ৪ কাপ
• চিনি – দের কাপ
• ডিম – ২ টি
• ময়দা – ১/২ কাপ
• বেকিং পাউডার – ১চা চামচ
• গুড়া দুধ – ১ টে চামচ
• ভেনিলা এসেন্স – ১ চা চামচ
• ঘি – ৩ চা চামচ
প্রণালীঃ
কুচি করে রাখা গাজর গরম দুধে সেদ্ধ দিন। অল্প পরিমান লবন দিন। গাজর মোটামুটি সেদ্ধ হলেই চিনি দিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। যেন গাজরে অল্প পরিমান দুধ থাকে।
ময়দার সাথে গুড়া দুধ ও বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন। ডিম, ঘি ও ভ্যানিলা এসেন্স এক সাথে ব্লেন্ডারে ভালো ভাবে মিশান।
ডিমের মিশ্রণের সাথে ময়দার মিশ্রণ ও সেদ্ধ করা গাজর দুধ সহ এক সাথে মিশান। এবার যে পাত্রে বেক করবেন সেই পাত্রে সামান্য ঘি মেখে মিশ্রণ টি মাইক্রো ওভেন এ ৫মিনিট(high) বেক করুন।
ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন।

Courtesy: রান্না-বান্না ( Ranna-Banna )

কলিজা-ডালের মাখানি

উপকরণ: পাঁচমিশালি ডাল ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কলিজা আধা কেজি, আদা বাটা ১ টেবিল-চামচ, টক দই সিকি কাপ, রসুন বাটা ১ টেবিল-চামচ, লবণ স্বাদমতো, জিরা বাটা ১ চা-চামচ, চিনি স্বাদমতো, শুকনা মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল-চামচ, তেল আধা কাপ, হলুদ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, শুকনা মরিচ গোটা ২টি, গরম মসলা গুঁড়ো ১ চা-চামচ, মেথি, জিরা গোটা ১ চা-চামচ, মাখন ২ টেবিল-চামচ।

প্রণালি: ডালভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তেলে পেঁয়াজ দিয়ে তা হালকা লাল হলে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে কলিজা দিতে হবে। কলিজা দুবার কষাতে হবে। এবার ডাল দিয়ে পানি দিতে হবে। মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে। এবার অন্য একটি প্যানে মাখন ও শুকনা মরিচ দিয়ে লাল হলে জিরা-মেথি ফোড়ন দিয়ে প্যানের ওপরে ঢেলে দিতে হবে এবং ছ্যাত করে শব্দ হতে হবে।

Courtesy: https://bengalirecipes4u.wordpress.com

কলিজার দো-পেঁয়াজা

উপকরণ: খাসির কলিজা ৫০০ গ্রাম, আলু ৪টি (মাঝারি), পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, হলুদের গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, এলাচ ৪টি (থেঁতো করা) দারচিনি ৩ টুকরা, তেজপাতা ২টি, দুধ আধা কাপ, ভাজা জিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো।

প্রণালি: প্রথমে কলিজা ডুমো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে দুধ, লবণ, আদা-রসুনবাটা দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে ১০ মিনিট। আলু ডুমো করে কেটে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে লাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। ১ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিতে হবে। এবার ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে ভাজা জিরার গুঁড়া ছাড়া বাকি সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষানো হলে দুধসহ কলিজা মসলায় দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে ঢেকে দিতে হবে পাঁচ মিনিট। সেদ্ধ হলে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিতে হবে। ভাজা জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করা যায়।

Courtesy: https://bengalirecipes4u.wordpress.com

মোগলাই পরোটা

উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ময়দা, তেল, লবণের ময়ান দিয়ে পানি দিয়ে ছেনে নিতে হবে। এবার গোল্লা বানিয়ে আধা কাপ তেলে চুবিয়ে এক ঘণ্টা রাখতে হবে।
পুর: মাংসের কিমা আধা কাপ, আদা আধা চা চামচ, রসুন আধা চা চামচ, এলাচ ১টি, দারচিনি ২ টুকরা, লবণ স্বাদমতো, তেল ১ টেবিল চামচ—এসব দিয়ে কিমা সেদ্ধ করে নিতে হবে।
কিমা সেদ্ধ: ডিম ২-৩টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ২-৩টি, ধনে পাতা ইচ্ছামতো, ভাজার জন্য তেল।
প্রণালী: একটি করে গোল্লা নিয়ে রুটি বানিয়ে টেনে লম্বা করে নিতে হবে। রুটি একদম পাতলা হবে। এবার এর ওপর হাতে তেল নিয়ে তেল মাখিয়ে তার ওপর পিঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, কিমা দিয়ে, ধনেপাতা দিয়ে সব শেষে ডিম দিয়ে রুটি চার ভাঁজ করে পারাটার আকারে বানিয়ে ডুবোতেলে ভাজতে হবে। এবার সালাদ, সস দিয়ে পরিবেশন।

Courtesy: bengalirecipes4u.wordpress.com

মুগডালের কারী

উপকরণ : মিষ্টি কুমড়া ১ কাপ, মেথী ১ চা চামচ, ভাজা মুগ ডাল ১-২ কাপ, হলুদ গুঁড়া ১-২ চা চামচ, ৪ দানা বাটা ১ চা চামচ, পিয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, ডাটা ১ কাপ, হিং ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, হলুদ গুড়া ১-২ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, পটল ১ কাপ, কাঁচামরিচ ৪-৫টা, শুকনামরিচ ১-২ চা চামচ, সয়াবিন তেল ৩ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : মুগ ডাল ভেজে ১ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এবার সবজিগুলো ও ডাল এবং মসলা ৪ কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ দিন। অন্য পাত্রে চুলায় তেল+ঘি, মেথি, হিং দিয়ে বাগার দিন।

ডিম কারি

উপকরণ: ডিম ৮টি, ছোলার ডাল দেড় কাপ, পেঁয়াজ কুচি কোয়ার্টার কাপ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো ২ চা চামচ, তেজপাতা ১টি, চিনি ১ চা চামচ, তেল ১ কাপের তিনের এক ভাগ, ঘি ২ টেবিল চামচ, জিরা টালা গুঁড়ো ১ চা চামচ, দারচিনি গুঁড়ো আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালী: ছোলার ডাল ৫ কাপ পানিতে সেদ্ধ করুন। ডিম নরম করে সেদ্ধ করুন। তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, তেজপাতা ও ২টি কাঁচামরিচ দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজুন। পৌনে এক চা চামচ টালা জিরা, দারচিনি, অন্যান্য মসলা এবং আধা কাপ পানি দিয়ে কষান। ডাল, লবণ ও চিনি দিয়ে অল্প কষিয়ে ডিম ও ৪টি কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে ২-৩ মিনিট সেদ্ধ করুন। বেশি ঘন হলে ১-২ কাপ পানি দিন। ফুটে উঠলে ২ টেবিল চামচ ঘি, বাকি টালা জিরা এবং দারচিনির গুঁড়ো দিয়ে নামান। এরপর পরিবেশন করুন।

courtesy: https://bengalirecipes4u.wordpress.com

ডাল হাড়িয়ালী

উপকরণ : মসুর ডাল ১-২ কাপ, আদা ক্র্যাশ ১ চা চামচ, পিয়াজ কুচি ১-২ কাপ, ৪ দানা বাটা ১ চা চামচ, কারী পাউডার ১-২ চা চামচ, মুগ ডাল ১-২ কাপ, ডিম ২টা, কাঁচামরিচ কুচি ৪-৫টা, মেথি বাটা ১ চা চামচ, কাশমেরী মসলা ১-২ চা চামচ, মাশকালাই ডাল ১-২ কাপ, রসুন ক্র্যাশ ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, বাটার ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : ১টা ডিম সিদ্ধ করে চাকা করে কেটে নিন। আরেকটা ডিম ফেটে সিদ্ধ চাকা ডিম চুবিয়ে ভেজে নিন। চুলায় পাত্রে তেল দিয়ে আদা, রসুন ক্র্যাশ দিন। পিয়াজ কুচি ও সব মসলা দিয়ে কষিয়ে ডাল দিন। গরম পানি ২ কাপ দিন। ডাল সিদ্ধ হয়ে এলে ডিমের টুকরাগুলো ও বাটার দিয়ে নামিয়ে নিন।

Courtesy: https://bengalirecipes4u.wordpress.com

ছোট মাছের পাতলা ঝোল

উপকরণ:
১। বাতাসি বা কাজলি মাছ ৫০০ গ্রাম
২। পেঁয়াজ কুচি এক কাপ
৩। পেঁয়াজ বাটা এক টেবিল চামচ
৪। রসুন বাটা এক চা-চামচ
৫। হলুদ গুঁড়ো আধা চা-চামচ
৬। মরিচ গুঁড়ো আধা চা-চামচ
৭। কাঁচা মরিচ তিন-চারটি
৮। ধনেপাতা দুই টেবিল চামচ
৯। ভাজা জিরার গুঁড়ো আধা চা-চামচ
১০। টমেটো কুচি একটি
১১। তেল পরিমাণমতো
১২। লবণ স্বাদমতো

প্রণালী: মাছে লবণ, হলুদ গুঁড়ো ও মরিচ গুঁড়ো মেখে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে। ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে তাতে কাটা পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ একটু ভাজা ভাজা হলে সব মসলা, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে কষুন। মসলা কষা হলে তাতে বড় এক কাপ পানি দিন। অন্য একটি ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে মাছ একটু লাল করে ভাজুন। এবার ভাজা মাছগুলো ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে দিন। টমেটো ও ধনেপাতা দিন, কাঁচা মরিচ দিয়ে একটু ঝোল রেখে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Courtesy: www.bangladeshexplorer.com

সবজি নিরামিষ

উপকরণঃ
১। ঝিঙে ১ কাপ
২। চিচিঙ্গা ১ কাপ
৩। মিষ্টি কুমড়া ১ কাপ
৪। পটোল ১ কাপ
৫। পেঁপে ১ কাপ
৬। মসুর ডাল ছোট ১ কাপ
৭। কাঁচা মরিচ (ফালি করা) ৪-৫টি
৮। আদাকুচি ১ চা-চামচ
৯। রসুন কুচি ১ চা-চামচ
১০। পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
১১। হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ
১২। লবণ স্বাদমতো
১৩। তেল/ঘি ২ টেবিল চামচ
১৪। চিনি ১ চা-চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)

প্রণালীঃ
সবজিগুলো ধুয়ে ছোট ডুমো করে কেটে নিন। ডাল ধুয়ে তাতে তিন কাপ পানি দিয়ে সবজিসহ সসপ্যানে বসিয়ে দিন সঙ্গে লবণ, হলুদ ও রসুন দিন (প্রয়োজন হলে প্রেসারকুকার ব্যবহার করতে পারেন) সবজি-ডাল সেদ্ধ হলে কাচা মরিচ দিন। ফ্রাইপ্যানে তেল/ঘি দিয়ে আদা কুচি ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ফোড়ন দিন এবং খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Courtesy: www.bangladeshexplorer.com

Canned Tuna Jeon (참치전)

Main Ingredients

• ½ Cup Canned Tuna
• 6 Sesame Leaves (Perilla) or about ¼ Cup
• 2 Eggs
• ½ Cup Onion
• ½ Tbsp Hot Pepper (Optional)
• 3 Pinches Salt
• Some Mayonnaise, Ketchup, or Mustard for Dipping

Directions

 

Prepare ½ cup of tuna from the can. Break it with a fork to make fine pieces.

 

Finely chop 6 sesame leaves (¼ cup), ½ cup of an onion, and ½ Tbsp of hot pepper.

 

Combine the tuna, chopped vegetables, 2 eggs, and 3 pinches of salt.

 

Mix them all together.

 

In a generously oiled and heated pan, place a spoonful of the mixture and make a round shape.

 

Fry them until both sides of the pancakes become golden brown on medium-high.

 Courtesy: Aeri's Kitchen