পাঁচফোড়নে সবজি

উপকরণ :

শীতের সবজি ১০০০ গ্রাম

পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ

টমেটো ৩ টা

আদাবাটা ১/২ চা চামচ

হলুদ সামান্য

কাচামরিচ স্বাদমত

লবন স্বাদমত

চিনি স্বাদমত

পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ

রসুন কুচি ১ চা চামচ

আদা কুচি ১ চা চামচ

তেল প্রয়োজনমত

ধনেপাতা প্রয়োজনমত

পানি প্রয়োজনমত

শুকনা মরিচ ৩ টা

প্রণালী :

তেল গরম করে শুকনা মরিচ পুড়ে নিতে হবে |

এবার রসুন ও আদা কুচি পাঁচফোড়ন ভাজা হলে পেঁয়াজ দিয়ে নরম করে ভেজে সব সবজিসহ লবন হলুদ ও টমেটো দিয়ে অল্প আঁচে সেদ্ধ করে রান্না করতে হবে |

নামানোর আগে ধনেপাতা ও চিনি ছড়িয়ে আরো একটু দমে রেখে নামাতে হবে |

Courtesy: Bengali Recipe

মাগুর মাছের ভর্তা

উপকরণ :

মাগুর মাছ ১ টা মাথা ছাড়া

পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ

শুকনো মরিচ ৭-৮

হলুদ ১/২ চা চামচ

রসুন ২ কোয়া

লবন স্বাদমত

ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ

তেল প্রয়োজনমত

প্রণালী :

মাগুর মাছ ভালো করে ধুয়ে হলুদ মেখে তেল গরম করে অল্প আঁচে ভাজুন |

মাছ ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে কাঁটা বেছে নিন |

পেঁয়াজ শুকনো মরিচ অল্প তেলে হালকা করে ভেজে নিন |

হালকা বাদামী রং ও নরম হয়ে এলে নামিয়ে নিন |

রসুন কোয়া ও ভাজে নিন |

এবার সব একসাথে মিশিয়ে ভর্তা বানিয়ে নিন |

Courtesy: Bengali Recipe

ক্রাঞ্চি মাঞ্চি ফিশ বাইট

উপকরণ : তেলাপিয়া মাছ ৫০০ গ্রাম, সরিষা গুঁড়ো ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কর্ন ফ্লাওয়ার পরিমাণমতো, ডিম ১টি, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, তেল ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, বিস্কুটের গুঁড়ো ১ কাপ (টোস্ট)।



যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২. তেল ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে মাছ মাখিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন।
৩. মাছের গায়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে তেলে মচমচে করে ভেজে নিন।
৪. সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।


সংগ্রহ
মাছ

লাউশাক ভর্তা

উপকরণ : লাউয়ের পাতা ৬-৭টা, নারকেল কুড়ানো ৪ চা চামচ, সরিষা ২ চা চামচ, সেদ্ধ কাঁচামরিচ ২টা, প্রয়োজনমতো লবণ।

প্রণালী : লাউশাক ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করুন। শাকের সাথে কাঁচামরিচও সেদ্ধ করুন। শাক সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার নারকেল কুড়ানো, সরিষা, লবণ, সেদ্ধ করা শাক ও কাঁচামরিচসহ পাটায় পানি ছাড়া বাটুন।

রেসিপিঃ জামাল ভাই 

Begun tok

Begun tok .

korai e sliced garlic,methi,mouri,kalojeera,jeera,shukna morich diye bhajte hobe,,then sugar,salt diye tetul panite gulaye korai te dite hobe....use Mustard oil. kichhukhon chulye bhajar por...begun holud r lobon diye bhaja er upore tetuler sauce ta dhele dite hobe...then bhaja piyaz upore diye ..dish ta oven e 10 minute 130 degree te bake korte hobe.thts it

Courtesy: Fariya Afroz ( Page Fan)

ফালুদা

ফালুদা বানানোর উপকরণঃ

১/ ১ কেজি খাটি (!) গরুর দুধ
২/ নুডুলসঃ স্যুপের বাটির ১ কাপ
৩/ সাবু দানাঃ স্যুপের বাটির ১/২ কাপ
৪/ জেলোটিন পাউডারঃ ১ প্যাকেট
৫/ আপেলঃ আধা কেজি
৬/ কলা - ৬ টি
৭/ লাল আঙ্গুর - ২০০ গ্রাম
৮/ খোরমা - ২০০ গ্রাম
৯/ চিনি - ১ টেবিল চামচ
১০/ আইসক্রিম - প্রতি বাটিতে ১ চা চামচ
১১/ অন্যান্য - ভ্যানিলা এসেন্স, গোলাপ জল

বানানোর পদ্ধতিঃ
প্রথমে দুধ জ্বাল দিয়ে চার ভাগের তিন ভাগ করতে হবে। জ্বাল দেয়ার সময় চিনি পুরোটাই ঢেলে দিতে হবে। এ ছাড়া জ্বাল দিয়ে নামানোর আগে তিন-চার ফোটা ভ্যানিলা এসেন্স আর গোলাপ জল দিতে হবে

নুডুলস সবটুকু সিদ্ধ করে নিতে হবে। নুডুলস সিদ্ধ করতে পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিয়ে তাতে সবটুক নুডুলস ঢেলে দিতে হবে। সর্বোচ্চ ৫ মিনিট লাগবে সিদ্ধ হতে।

সাবু সবটুকু বাটিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ৫-৭ মিনিট পর নিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। ১/২ বাটি সাবু সর্বোচ্চ ১ - ১ ১/২ গ্লাস পানি দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। সাবু দানা সিদ্ধ হলে তা সাদা থেকে পুরোপুরি স্ফটিক এর মত হয়ে যায়। সিদ্ধ হলে তা পাত্রে নামিয়ে ঠান্ডা করতে হবে।

জেলোটিন পাউডার এর প্যাকেট এর নির্দেশিকা অনুযায়ী জেলোটিন তৈরি করতে হবে। সাধারণত সুপার শপ গুলোতে যে জেলো পাউডার এর প্যাকেট গুলা পাওয়া যায় তার পুরা এ প্যাকেট এক গ্লাস গরম পানিতে গুলে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করতে হবে। কিছুক্ষণ পর আরো এক গ্লাস ঠান্ডা পানি ঢালতে হবে।

জেলো মিশ্রণ স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আসলে ফ্রিজ এ রেখে দিতে হবে। ঘন্টাখানেক রেখে দিলে জমাট বেধে যাবে।

এছাড়া দুধ, সাবু সিদ্ধ ও নুডুলস আলাদা পাত্রে ফ্রিজ এ রেখে দিতে হবে।

এর পর ফল গুলা (কলা, আপেল, লাল আঙ্গুর, খোরমা) কেটে আলাদ পাত্রে রাখতে হবে।

পরিবেশনঃ প্রতি বাটিতে শুরুতে কলা আর আপেল কাটা দিতে হবে। এর পর নুডুলস, সাবু সিদ্ধ পরিমাণমত দিয়ে দুধ ৪ টেবিল চামচ দিয়ে তার উপর জেলোটিন কিউব করে কেটে দিতে হবে।
এর উপর লাল আঙ্গুর, খোরমা এবং অন্যান্য রঙ্গিন ফল যেমন বেদানা ২-৩ টুকরা দিতে হবে।
সব শেষে ১ চামচ করে আইসক্রীম দিয়ে দিতে হবে। যেহেতু এটা আমার ফ্রুট ককটেল তাই আমার পছন্দ স্ট্রবেরী আইসক্রীম।


Courtesy: Ranna Banna

টমেটো চিংড়ি মালায়কারি

উপকরণ: বড় মাঝারি চিংড়ি ২০০ গ্রাম (ধুয়ে বেছে নেওয়ার পর), সবুজ কাঁচা মরিচ চেরা ২টি, লাল কাঁচা মরিচ চেরা ২টি, হলুদ গুঁড়ো সিকি চা-চামচ, টমেটো ৩টি (প্রতিটি লম্বায় ৪ টুকরো করতে হবে)। মরিচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, লবণ আধা চা-চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী, চিনি ১ চা-চামচ, নারকেলের দুধ ২ কাপ, গোটা জিরা সিকি চা-চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়ো সিকি চা-চামচ, জিরা গুঁড়ো আধা চা-চামচ, পেঁয়াজ বাটা সিকি কাপ, সরিষার তেল সিকি কাপ।

প্রণালি: ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে মাছগুলো ভেজে তেল ছেঁকে উঠিয়ে রাখুন। মাছ ভাজার একই তেলে গোটা জিরার ফোড়ন দিয়ে আদা ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ১ কাপ নারকেলের দুধ দিন। আরও কিছুক্ষণ কষাতে হবে। তারপর মসলা থেকে তেল ছাড়া শুরু হলে জ্বাল কমিয়ে লবণ ও চিনি দিয়ে হালকা নেড়ে হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। সামান্য গরম পানি দিয়ে কষান। এবার বাকি ১ কাপ নারকেলের দুধ দিয়ে হালকা নেড়ে চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে দিন। চুলার আঁচ সামান্য বাড়িয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুুলে নাড়ুন। তারপর টমেটো দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে যখন মাছের গায়ে ঝোল মাখা মাখা হবে, তখন চেরা কাঁচা ও পাকা মরিচ দিয়ে ঢেকে চুলা বন্ধ করে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন।


Courtesy: Ranna Banna