নারকেলের তিল পুলি

উপকরণঃ
পুরের জন্য—কুরানো নারকেল ২ কাপ, ভাজা তিলের গুঁড়া আধা কাপ, খেজুরের গুড় ১ কাপ, আতপ চালের গুঁড়া ২ টেবিল-চামচ, এক চিমটি এলাচ গুঁড়া, দারচিনি ২-৩টা।
খামিরের জন্য—আতপ চালের গুঁড়া ২ কাপ, পানি দেড় কাপ, লবণ স্বাদমতো, ভাজার জন্য তেল দুই কাপ।

প্রস্তুত প্রণালিঃ
কুরানো নারকেলে গুড় দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রান্না করতে হবে। একটু শক্ত হয়ে এলে এলাচ, তিল ও চালের গুঁড়া ছড়িয়ে আরও একটু রান্না করতে হবে। তেল উঠে পুর যখন পাকানোর মতো শক্ত হবে, তখন নামিয়ে ঠান্ডা করে রাখতে হবে। এবার চালের গুঁড়া সেদ্ধ করে ভালোভাবে চুলার আঁচ কমিয়ে নাড়তে হবে, যাতে খামিরে কোনো চাকা না থাকে। একটু ঠান্ডা হলে পানি ছিটিয়ে ভালো করে ছেনে রুটি বানাতে হবে। রুটির এক কিনারে পুর রেখে বাঁকানো চাঁদের মতো উল্টে পিঠে আটকে দিতে হবে। এবার টিনের পাত অথবা পুলিপিঠা কাটার চাকতি দিয়ে কেটে নিতে হবে। কিনারে মুড়ি ভেঙে ও নকশা করা যায়। গরম তেলে মচমচে করে ভাজতে হবে। এই পিঠা এয়ারটাইট পাত্রে দুই-তিন দিন রেখে খাওয়া যায়।

Courtesy: Ranna Banna Facebook group

Lal Mohan

Ingredients: 1/2 cup milk powder
1 tsp flour
1 tsp sooji
1 tsp baking soda
1 tbsp ghee
milk as needed
For sugar syrup : 1 cup sugar & 3/4 cup water.

Method: First make the single thread sugar syrup. Do not boil it too much.
Then, mix all other ingredients together for the sweet. Make a dough. The dough should not be sticking in your palm. make balls from the dough & fry them in oil & at a low heat. Do not fry it at high heat. After frying add the sweets into the syrup. And, leave it for 1 or, more hour to eat. You can decorate it with almond or, coconut powder.

Courtesy: Ranna Banna facebook Group

টমেটোর চাটনী

উপকরণ কি কি লাগবেঃ

টমেটো - ৫ টা (মাঝারী সাইজের)
পেয়াঁজ কুচি - ১ টেবিল চামচ (যত কুচি করা যায় ভাল লাগবে দেখতে-খেতে)
শুকনা মরিচ - ৩ টা (ভেঙ্গে বা চটকে নিতে হবে)
ধনেপাতা কুচি - ১ চা চামচ (চাইলে আরো বেশি দিতে পারেন, যেমন আপনার পছন্দ)
লবণ পরিমাণমতো
সরিষার তেল - আধা চা চামচ (স্বাদ বাড়িয়ে দিবে নিঃসন্দেহে)

কিভাবে করবেনঃ
ধোয়া টমেটোগুলো প্রথমে টেলে (ভেজে) নিন গরম-শুকনো তাওয়া'র উপর দিয়ে, খেয়াল রাখবেন তাওয়া যেন খুব গরম হয়ে না ওঠে। টালা টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে টমেটোগুলো চটকে নিন। একটি বাটিতে পেয়াঁজ কুচি , শুকনা মরিচ , ধনেপাতা কুচি ও লবণ ভাল করে মেখে রাখুন। এবার বাটিতে মাখানো উপকরণেগুলোর সাথে চটকানো টমেটো মেশান, সরিষার তেল দিয়ে আরেকটু মেখে নিন, ভাল করে মিশে যাবে।

হয়ে গেলো টমেটোর চাটনী।

Courtesy: Ranna Banna Facebook Group

গরুর মাংসের কোরমা

উপকরণ: গরুর মাংস দেড় কেজি, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, তেল আধা কাপ, পেঁয়াজবাটা পৌনে ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা আধা টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, আস্ত ছোট পেঁয়াজ ২০-২৫টি, গোলাপজল ২ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ, মিষ্টি দই ২ টেবিল চামচ, এলাচ ৬টি, দারচিনি ৮ টুকরা, ঘি আধা কাপ।( কেউ হলুদ পছন্দ করলে অল্প পরিমানে দিতে পারেন)

প্রণালি: পেঁয়াজের খোসা ছিলে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রেখে দিতে হবে। মাংস মাঝারি আকারের টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে আদা, রসুন, লবণ দিয়ে মাখিয়ে তিন-চার ঘণ্টা রাখতে হবে। তেল গরম করে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে মাংস দিয়ে অল্প জ্বালে কষাতে হবে। বেরেস্তা মাংসের সঙ্গে মিশে গেলে পেঁয়াজবাটা দিয়ে অল্প জ্বালে রান্না করতে হবে। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে মাংস যেন তলায় না লাগে। ২০-২৫ মিনিট পর টক দই ও মিষ্টি দই দিতে হবে। দারচিনি, এলাচ, গোলাপজল দিয়ে ভুনতে হবে। পানি শুকিয়ে গেলে অল্প অল্প করে গরম পানি দিয়ে ভুনতে হবে মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। মাংস সেদ্ধ হলে গোটা পেঁয়াজ দিয়ে ২০-২৫ মিনিট রেখে নামাতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে মাংস, পেঁয়াজ দুটোই সেদ্ধ হবে অথচ গোটা গোটা থাকবে।

 

Courtesy: Ranna Banna Facebook group

CHICKEN HARIYALI KABAB

RECIPE:

2 chicken breast - cut into small cibes or stripes
2 bunch coriander
1/2 bunch mint
ginger and garlic paste - 1 tsp each
hung yugurt 2 tbsp
i medium oniion
4 green chillied
salt
black pepper
trumeric 1/2 tsp
garam masala 1/2 tsp
lime juice - 1 lime
jayfal and jayitri 1/4 tsp
oil 1 tbsp


- grind in coriander, mint, onion and green chillies to a fine paste. it will be more than u need so u can keep for later in the chiller(thats wat i did)
--add in the chicken, hung card and the rest of the ingredients. give it a seasoning check. marinade overnight
- next day put them in skewers and bake. i grilled for the last 5 mins, u need to check whn u feel its done and dry.

tips: to make hung curd from normal yugurt: in a strainer put two layers of kitchen roll and pour in ur yugurt. keep for about an hour in the freezer over a
bowl. u will get very thick yugurt witout water. that works best for kababs.

Courtesy: Ranna Banna facebook Group.

রসমালাই

উপকরণঃ

ডিম - ১টি
বেকিং পাউডার - ১ চা চামচ
গুড়ো দুধ - ১ কাপ
ময়দা - ১ চা চামচ
তরল দুধ - ১ লিটার
চিনি - স্বাদমত (আমি সাধারনত ৩ টেবিল চামচ দেই)
এলাচদানা, গুড়ো করা - ১ টি এলাচ
ভ্যানিলা এসেন্স - ১/২ চা চামচ (গোলাপজল দিতে পারেন পরিবর্তে)
পেস্তা বাদাম কুচি সাজানোর জন্য


যেভাবে বানাবেনঃ

১। তলা ভারী এমন বড় একটি পাত্রে চিনি আর তরল দুধ মিশিয়ে ফুটাতে দিন, এলাচদানা গুড়োটাও দিয়ে দিন। আচঁ খুব কম রাখুন।

২। এবার আরেকটি পাত্রে গুড়ো দুধ, ময়দা, বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন, ডিমটি ফেটিয়ে এই মিস্রনে মেশান। ভ্যানিলা অথবা গোলাপজল দিয়ে দিন।

৩। সব একসাথে সুন্দর করে মিশিয়ে খামির বানান, খুব বেশি মাখবেন না...সব মিশে গেলেই হলো। প্রথমে খামিরটা হাতের সাথে আটকে আটকে যাবে আঠালো হয়ে...কিন্তু ৩/৪ মিনিট রেখে দিলেই দেখবেন সুন্দর খামির হয়ে গেছে , হাতের সাথে আর আটকাচ্ছে না।

৪। এখান থেকে এবার ছোট ছোট বল বানান। বেশি বড় বানাবেন না, মার্বেলের মতো বড় বানালেই দেখবেন দুধে দেবার পর বলগুলো ফুলে দ্বিগুন হয়ে যাচ্ছে...তাই ছোট বল বানান।

৫। এতোক্ষনে চুলায় দুধ ফুটে গিয়েছে, এই বল গুলো সাবধানে ফুটন্ত দুধের মাঝে ছেড়ে দিন। চামচ বা কিছু দিয়ে নাড়বেন না, ফুটতে দিন আরো কয়েক মিনিট। দেখবেন বলগুলো ফুলে উঠেছে। আচঁ আরো কমিয়ে দিন এখন, সর্বনিন্ম আচেঁ রাখুন।

৬। দশ মিনিট এভাবে কম আচেঁ রান্না করুন, মাঝে মাঝে পাত্রটি সাবধানে ধরে ঝাকিয়ে দিন, যাতে তলায় ধরে না যায়।

৭। দশ মিনিট পরে একটি মিষ্টি তুলে দেখুন ভিতরে সেদ্ধ হয়েছে কিনা। বেশি কাচাঁ থাকলে কম আচেঁ আরো কিছুক্ষন রান্না করূন, যদি সামান্য একটু কাচাঁভাব থাকে মিষ্টির ভিতরে তাহলে চুলা নিভিয়ে পাত্র ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, ভেতরের তাপেই আরো ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যাবে।

৮। মালাই আরেকটু ঘন করতে চাইলে আরো কিছুক্ষন কম আচেঁ চুলায় রাখতে পারেন, শুধু মাঝে মাঝে পাত্রটি একটু ঝাকিয়ে দিন যাতে তলায় ধরে না যায়।

৯। ঠান্ডা করে পরিবেশন করূন রসমালাই, পরিবেশনের পূর্বে পেস্তা বাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন 

Courtesy: রান্না-বান্না ( Ranna-Banna )

মাটন স্টেক

উপকরণঃ
১. খাসির মাংস ১/২ কেজি,
২. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ (ঝাল কি রকম খান তার উপর কম বেশি করতে হবে),
৩. লবণ পরিমাণমতো,
৪. স্বাদলবণ পরিমাণমতো,
৫. সয়া সস ২ টে· চামচ,
৬. তেল ৬ টে· চামচ,
৭. ঘি ২ টে· চামচ,
৮. সশা ১টা (সাজানোর জন্য, না থাকলেও চলবে),
৯. গাজর ১ টা (সাজানোর জন্য, না থাকলেও চলবে),
১০. টমেটো ১ টা (সাজানোর জন্য, না থাকলেও চলবে),

প্রণালী

১. মাংস টুকরা করে সব মরিচ গুঁড়া, লবন, স্বাদলবণ, সয়া সস দিয়ে মেখে ম্যারিনেট করতে হবে ১ঘন্টা (ক্ষুদা বেশি লাগলে ম্যারিনেট না করলেও চলে ;) তবে করলে ভাল হয়)।

২. বেকিং ট্রে তে সবটুকু তেল ঢেলে ছরিয়ে দিতে হবে যেন কোন অংশ বাদ না পরে।

৩. ওভেন এ ২৫০ তাপে বা ম্যাক্স এ দিয়ে ট্রে সহ প্রিহিট করতে হবে ৫ মিনিট।

৪. যখন তেল শিমার করা শুরু হবে বা গরম হয়ে যাবে তখন ট্রে বের করে মাংস সাজিয়ে দিয়ে ওভেনে ১০ মিনিট এর জন্য দিতে হবে।।

৫. ৭মিনিটের মাথায় ট্রে বের করে মাংস উলটিয়ে ঘি দিয়ে ব্রাস করে উপরের তাকে ৩ মিনিট এর জন্য দিতে হবে।।

৬. সশা, গাজর টমেটো দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

Courtesy: রান্না-বান্না ( Ranna-Banna )

Carrot Cake

উপকরনঃ
• গাজর কুচি - ২ কাপ
• দুধ – ৪ কাপ
• চিনি – দের কাপ
• ডিম – ২ টি
• ময়দা – ১/২ কাপ
• বেকিং পাউডার – ১চা চামচ
• গুড়া দুধ – ১ টে চামচ
• ভেনিলা এসেন্স – ১ চা চামচ
• ঘি – ৩ চা চামচ
প্রণালীঃ
কুচি করে রাখা গাজর গরম দুধে সেদ্ধ দিন। অল্প পরিমান লবন দিন। গাজর মোটামুটি সেদ্ধ হলেই চিনি দিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। যেন গাজরে অল্প পরিমান দুধ থাকে।
ময়দার সাথে গুড়া দুধ ও বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন। ডিম, ঘি ও ভ্যানিলা এসেন্স এক সাথে ব্লেন্ডারে ভালো ভাবে মিশান।
ডিমের মিশ্রণের সাথে ময়দার মিশ্রণ ও সেদ্ধ করা গাজর দুধ সহ এক সাথে মিশান। এবার যে পাত্রে বেক করবেন সেই পাত্রে সামান্য ঘি মেখে মিশ্রণ টি মাইক্রো ওভেন এ ৫মিনিট(high) বেক করুন।
ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন।

Courtesy: রান্না-বান্না ( Ranna-Banna )